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Tapenade de thon frais en tranches fines
400 g de thon frais en tranches fines
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Pour la tapenade
150 g d'olives noires dénoyautées
2 filets d'anchois
2 cuillères à soupe de câpres
Huile olive vierge extra
Pour la salade
2 cours de fenouil
5 ciboulette
Huile d’olive vierge extra
Préparer la tapenade : mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le mélange est une pâte épaisse et mis de côté. Préparer la salade : couper en tranches très fines de cœurs de fenouil, les recueillir dans un bol avec la ciboulette hachée.
Préparer la sauce : dans un bol l'huile émulsionnée avec quatre cuillères à soupe de jus de citron et le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur le fil de la salade, mélanger. Placer les tranches entre deux feuilles de plastique, couper avec un maillet à viande à une épaisseur d'environ deux millimètres, ébouillanter 2 secondes dans une casserole. Sur un plateau Disposer les tranches de thon, saupoudrer avec de la tapenade et couverts au centre d'un bouquet de salade de fenouils.
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